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古代的土法製冰

編輯:廣州AG集团製冷設備有限公司時間:2017-11-14

古時候夏天專供給達官貴人們的冰塊是怎麽來的?

 

硝石。它是一種白色味苦的晶體,是礦產,喜歡呆在低溫的牆腳下,顏色如霜,因此又被人稱為“牆霜”。人們在無意中發現硝石溶解於水時會吸收大量熱量,使水溫降低,甚至結冰。於是很快有人利用硝石的這種特性,在夏季製作冰飲料,將糖和一點香料溶在水中,然後將水放入罐內;取一個大盤,在盤內盛上水,將罐置於盤水內,不斷地在盤中加入硝石,結果罐內的水結成了冰。嚐一口,又涼又甜,直冰到肚子裏。

 

硝石的化學名稱叫硝酸鉀,它溶解於水時會吸熱,溫度降低,所以小盆裏的水就會結成冰。在一個大盆裏倒一些水,再放入一個小盆,小盆裏也倒一盆水,然後在大盆裏倒入硝石,小盆裏的水就會結成冰。古代的製冰廠都會用這種方法來製作冰塊。

 

硝石溶入水後可以用降溫結晶法或蒸發結晶發將硝石再提出來重複使用。建議用化學試劑商店出售的化學純硝酸銨代替,效果更明顯。

 

最早冰製冷飲起源於中國。唐朝末期,人們在生產火藥時開采出大量硝石,從此人們可以在夏天製冰了。以後逐漸出現了做買賣的人,他們把糖加到冰裏吸引顧客。宋代,商人們還在裏麵加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶,這和現代的冰淇淋已是十分相似了。

 

每到十一月三九、四九天,即有伐冰、藏冰之舉,頗屬盛事。清《會典》“工部都水清吏司藏冰”條雲:“凡伐冰取諸禦河……歲以冬至後半月,部委司官一人,募夫伐冰,取其明淨堅厚者,以方尺有五寸為塊……以供公廨……設暑湯之用。”民國時仍有此俗。

 

窖冰舊時傳統歲時風俗。亦稱“藏冰”。我國北方夏日暑熱,冬日結冰,故有於冬季藏納冰塊於冰窖以供來夏使用的風習。此俗起源甚早。古代有專門管理此事的官吏,並建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物紀原》雲:“《周禮》有冰人,掌斬冰,淇淩。《魏誌》雲:建安十九年,魏王曹操造此台以藏冰,為淩室,故號冰井。清代冰窖分三種:官冰窖,府第冰窖,商民冰窖。

 

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